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江苏省公共营养师三级考试基础题
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江苏省公共营养师三级考试基础题

一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）
1.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）。
A．3.8%
B．11.88%
C．12.56%

D．23.75%
2.蛋白质的真消化率为（ ）。
A．[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100
B．[I-（F-Fk）]/I×100
C．[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100
D．[I-（U-Uk）]/I×100
3.多不饱和脂肪酸的生理功能有（ ）。
A．不易产生脂质过氧化
B．降血脂
C．抑制免疫功能

Ｄ.解毒
4.大豆磷脂可（ ）。
Ａ.促进钙吸收
Ｂ.促进铁吸收
Ｃ.调节食欲
Ｄ.参与构成细胞膜
5.孕妇生理性贫血主要是因为（ ）。
A．红细胞数量的增加慢于血容量增加
B．孕妇造血功能下降，红细胞减少
C．孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加
D．孕妇血液进入胎儿的血循环
6.老年妇女（ ）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。
A．孕激素
B．雌激素
C．甲状腺素
D．甲状旁腺素
7.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。
A．200kcal/d
B．300kcal/d
C．400kcal/d
Ｄ.500kcal/d
8.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（ ）kg。
A．7
B．10
C．12
D．20
9.机体缺乏维生素K可引起（）。
A．佝偻病
B．凝血障碍
C．坏血病
Ｄ.癞皮病
10.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（ ）。
A．3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加
B．肠粘膜通透性强
C．胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张
D．恒芽萌出
11.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（ ）。
A．10%


B．20～40%

C．30～60%


D．70%
12.相对剂量反应试验可反映机体（ ）的营养水平。
A．维生素A

B．蛋白质

C．维生素C

D．钙
13.学龄前儿童可以摄取（ ）食品。
A．辛辣


B．细软品

C．油腻

D．大块
14.儿童少年应（ ）的摄取。
A．限制脂肪


B．增加脂肪
C．不强调限制脂肪


D．不主张供给脂肪
15.老年人应根据（ ）改变，调节能量的供给。
A．尿蛋白


B．身高
C．体重


D．老年斑
16.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。
A．蛋白质


B．脂肪


C．碳水化合物
D．维生素E
17.（ ）是判定铁缺乏的依据之一。
A．骨密度测定


B．血红蛋白

C．X线摄取片


D．C20：3/C20：4
18.饮食行为是指人们受有关（ ）支配的摄食活动。
A．经济
B．生理需要

C．食物和健康观念
D．睡眠
19.标准体重的计算公式为（ ）。
A．标准体重（kg）=身高（cm）—90

B．标准体重（kg）=身高（cm）—95
C．标准体重（kg）=身高（cm）—80


D．标准体重（kg）=身高（cm）—105
20.在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。
A．≥24
B．≥26
C．≥28
D．≥30
21．机体缺乏能量的主要表现为（ ）。
A．体重下降
B．水肿
C．湿疹
Ｄ.溶血
22．高温环境下水的补充以（ ）体内水的平衡为原则。
A．低于
B．超过
C．保持
Ｄ.不考虑
23．低温环境下，机体的能量代谢从以（ ）为主转变为（ ）为主。
A．蛋白质,脂肪
B．碳水化合物,脂肪
C．脂肪,蛋白质
Ｄ.蛋白质,碳水化合物
24．公共营养以（ ）营养状况为基础。
A．个体
B．人群
C．特殊人群
Ｄ.患病人群
25．RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
A．不患营养缺乏病
B．不患营养过剩性疾病
C．保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
Ｄ.营养缺乏病的诊断
26.人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。
A．低于
B．满足
C．超过
Ｄ.调节
27.营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。
A．97～98%
B．50%
C．几乎所有
Ｄ.70%
28.UL是（ ）的水平。
A．日常摄取高限
B．建议摄入
C．低于RNI
Ｄ.低于AI
29．男性的腰臀比超过（ ）时为中心性肥胖。
A．0.5
B．0.7
C．0.8
Ｄ.0.9
30．欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。
A．肱三头肌
B．肩胛下解
C．腹部
Ｄ.髂嵴上部
31．机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。
A．全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶
B．血红蛋白
C．血清24,25-(OH)D3
Ｄ.血清1,25-(OH)D3
32．烹饪时当温度达到（ ）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。
A．80～100℃
B．150～200℃
C．250～300℃
Ｄ.350～400℃
33．食物中毒的调查不包括（ ）。
A．流行病学调查
B．临床诊断
C．环境污染调查
D．实验室诊断
34．能量的推荐摄入量（ ）能量平均需要量。
A．小于
B．等于
C．大于
D．没有关系
35.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。
A．降低营养素的损失
B．增加营养素的损失
C．使菜肴不熟
D．细菌不能被杀灭
36.SOAP营养咨询中的P指（）。
A．主观询问

B．客观检查
C．临床营养评价
D．营养治疗计划
37.想吃就吃，少食多餐是（ ）的膳食要点。
A．孕早期
B．孕中期
C．孕末期
Ｄ.哺乳期
38.食用腌菜时，应至少待腌制（ ）天以上才能食用。
A．7
B．15
C．20
D．30
39.有机磷农药中毒的预防措施之一为（ ）。
A．喷洒农药遵守安全间隔期的要求
B．蔬菜水果旺火急炒
C．少量食用
D．蔬菜不能清洗
40.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（ ）。
A．氨基酸
B．脂肪酸
C．维生素E
Ｄ.丙二醇

二、多项选择题（41-80题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）
41.结合蛋白质有（ ）。
A．脂蛋白
B．组蛋白
C．谷蛋白
D．色蛋白
42.正氮平衡常见于（ ）。
Ａ.饥饿状态下的人群
B．孕妇
Ｃ.老人
Ｄ.儿童
43.胆固醇的生理功能有（ ）。
Ａ.是细胞膜的重要组成部分
Ｂ.是合成类固醇激素的前体
Ｃ.是合成维生素D的前体

Ｄ.是合成胆汁酸的前体
44.在中国，营养补充剂以补充（ ）为主。
Ａ.蛋白质
Ｂ.矿物质
Ｃ.维生素
Ｄ.脂类
45.机体缺乏蛋白质后可出现（ ）。
Ａ.皮肤油脂增多
B．皮肤粗糙
Ｃ.皮肤毛孔变大
Ｄ.头发稀疏
46.维生素k含量较高的食物有（）。
A．菠菜
B．母乳
C．肝脏
Ｄ.甘蓝
47.营养咨询步骤包括（ ）。
A．建立良好的咨询关系
B．饮食史调查
C．结果分析评价
D．追踪与反馈
48.硒在动物性食物中的存在形式以（ ）为主。
Ａ.硒半胱氨酸
Ｂ.硒蛋氨酸
Ｃ.硒酸盐
Ｄ.亚硒酸盐
49.（ ）为导致机体出现肥胖的营养原因。
A．活动过少
B．进食过多
C．婴儿期进行母乳喂养
Ｄ.饮食习惯不良
50.孕妇必要性体重增加包括（ ）。
A．胎儿、胎盘
B．脂肪组织
C．增加的血浆容量
Ｄ.增大的乳腺和子宫
51.机体蛋白质缺乏的判定包括（ ）。
A．症状与体征、膳食营养素摄入情况
B．人体测量
C．形态学评价
Ｄ.实验室检查
52.通过皮褶厚度可（ ）。
A．判断机体的营养状况
B．计算BMI
C．计算身体脂肪含量
Ｄ.推断腰臀比的情况
53.学龄儿童的膳食指南包括（ ）。
A．合理加工与烹饪
B．保证吃好早餐
C．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入
D．重视户外活动
54.（ ）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高。
A．幼儿
B．学龄前儿童
C．学龄儿童
D．青少年
55.老年人的膳食原则包括（ ）。
A．主食中包括一定量的粗粮、杂粮
B．吃大豆或其制品
C．多吃蔬菜、水果
D．饮食清淡、少盐
56.尿负荷试验可有助于（ ）缺乏的判定。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素E
Ｄ.烟酸
57.维生素D缺乏可有（）等表现。
A．肋骨串珠
B．夜盲
C．方颅
Ｄ.X型腿
58.钙的营养生化检测指标有（ ）。

A．血清钙
B．碱性磷酸酶
C．尿羟脯氨酸
Ｄ.骨钙素
59.零食的特点有（ ）。
A．可提供一定的营养素
B．能用零食代替主食
C．是一种享受
Ｄ.提供的营养素不如正餐均衡
60.肥胖的并发症有（ ）。
A．心血管疾病
B．糖尿病
C．呼吸窘迫综合症
D．胆囊疾病
61．人们常见的饮食行为有（ ）。
A．正餐
B．零食
C．饮酒
Ｄ.饮茶
62．细菌性食物中毒的预防措施包括（ ）。
A．防止细菌污染
B．少量接触细菌进行免疫
C．高温杀灭细菌
D．控制细菌繁殖
63．低温环境下安排食谱时，要特别注意（ ）的供应。
A．粮食
B．鱼类
C．禽类
Ｄ.豆类
64．可反映机体近期营养状况的指标有（ ）。
A．身高别体重
B．年龄别体重
C．年龄别身高
Ｄ.皮褶厚度
65．（ ）为公共营养的工作内容。
A．制订膳食营养素参考摄入量
B．营养调查
C．营养监测
Ｄ.制订食物与营养的政策法规
66.机体蛋白质-能量缺乏可根据（）进行判定。
A．身高别体重
B．BMI
C．维生素摄入量
Ｄ.皮褶厚度
67.（ ）为影响脂肪热聚合的因素。
A．油温
B．亚硝酸盐
C．抗氧化剂
Ｄ.油脂反复使用
68.机体缺乏维生素C时，（）。
A．毛细血管脆性增加
B．血清铁蛋白降低
C．白细胞中维生素C水平降低
Ｄ.血清碱性磷酸酶活性增高
69.毒蕈中毒可表现为（ ）。
A．心功能损伤型
B．胃肠炎型
C．溶血型
D．胆囊炎样症状
70．皮褶厚度的测量对判定（ ）有重要价值。
A．肥胖
B．癞皮病
C．营养不良
Ｄ.贫血
71．机体缺乏必需脂肪酸可导致（ ）。
A．生长迟缓
B．伤口难于愈合
C．皮疹
Ｄ.甲状腺肿大
72．为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。
A．选购鲐鱼要注意鲜度
B．烹饪时加入适量红果
C．不宜油煎

D．不宜油炸
73．通过对（ ）的检查可帮助判定铁的缺乏。
A．总铁结合力
B．红细胞游离原卟啉
C．视黄醇结合蛋白
Ｄ.尿负荷试验
74．钙缺乏可表现为（ ）。
A．骨质疏松
B．婴儿手足搐搦
C．佝偻病
Ｄ.脚气病
75.机体铁缺乏时，可导致红细胞出现（ ）改变。

A．小细胞
B．正色素
C．大细胞
Ｄ.低色素
76.烹饪过程中上浆可减少（ ）。
A．高温下蛋白质变性
B．细菌污染
C．维生素被破坏
D．淀粉糊化
77.高温环境下，钾和其它无机盐的补充以（ ）为宜。
A．食用蔬菜
B．食用水果
C．食用豆类
Ｄ.补充食盐
78．引起有机磷农药中毒的原因包括（ ）。
A．水果蔬菜的农药残留
B．误食装过农药的容器盛放的食品
C．误食
D．霉菌繁殖产生
79．能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（）。
A．酸性磷酸酶活性测定
B．血浆白蛋白的测定
C．暗适应能力测定
Ｄ.血清视黄醇水平测定
80．食物中毒中有毒食品的处理方法有（ ）。
A．封存
B．追回
C．无害化处理
D．销毁

三、判断题（81—100题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）
81.（ ）蛋白质的消化从小肠开始。
82.（ ）葵子油中亚油酸含量较高。
83.（ ）硒的主要生理功能是调节红细胞转酮醇酶的活性。
84.（ ）RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
85.（ ）营养监测的指标有社会经济指标，如Engel指数。
86.（ ）血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。
87.（ ）婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。
88.（ ）婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。
89.（ ）幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。
90.（ ）不同性别人群的BMI不同。
91．（ ）支链淀粉含量较高的食品易发生老化。
92．（ ）1-OH-D3是判定维生素D缺乏的实验室检查指标。
93．（ ）全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定是判定硫胺素缺乏的指标之一。
94.（ ）RNI是以RDA作为基础制订的。
95．（ ）年龄别身高可反映机体近期的营养状况。
96．（ ）SOAP营养咨询需要收集病史，包括既往与现病史，服药及其他治疗史。
97．（ ）油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。
98．（ ）血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。
99．（ ）父母以身作则作典范是饮食行为形成的重要方面，其中父亲的影响可能更大。
100．（ ）为提高母乳中铁的含量，乳母应增加铁的补充。
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